江苏新沂市高中生物第三章酶的应用技术实践31酶的存在和制备酶的简单方法(1)

发布于:2021-06-18 15:44:26

酶的存在和制备酶的简单方法
教学目标: 1、知识与技能: 回顾酶的本质,酶的特性,影响酶活性的因素,研究酶的存在和制备酶的简单方法 尝试酶活力的测定 2、过程与方法: 制备果胶酶并观察其作用 3、情感态度价值观: 培养学生实验观察思维。 教学重点: 研究酶的存在和制备酶的简单方法 教学难点: 研究酶的存在和制备酶的简单方法 教学方法: 复*与实验 教具使用: 提取果胶酶的实验材料 共案部分 个案部分 教 学 教师主导活动 学生主体活动 过程 课前: 学生通过自学,完成导学案。 实验材料准备。 下发导学案,并收缴了解学生的自学情 况。 课中: 学生进行展示。 引导学生回顾酶的本质,酶的特性,影响 认真进行小组讨论, 代表展示 酶活性的因素。 成果。 引导学生阅读 45 页,思考: 思考以下问题: 什么是酶的活力?基本单位是什么?如 1.为什么在混合苹果泥和果 何测定酶的活力? 胶酶之前, 要将果泥和果胶酶 疑难解析 1. 在混合苹果匀浆液和果胶酶之前, 分装在不同的试管中恒温处 最好先将苹果匀浆液和果胶酶分装在不 理? 在探究温度或 pH 的影响时, 同的试管中恒温处理,为什么 ? 将果泥 2. 和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理, 是否需要设置对照?如果需 可以保证底物和酶在混合时的温度是相 要,又应该如何设置?为什 同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混 么? 合物的温度,从而影响果胶酶活性的问 3.A 同学将哪个因素作为变 量,控制哪些因素不变?为什 题。 2.如果将该实验的题目改为: “探 么要作这样的处理? B 同学 究温度对果胶酶活性的影响”时,哪个因 呢? 素 是 变 量 , 哪 些 因 素 应 该 保 持 不 变 ? 4.想一想,为什么能够通过 提示:温度是变量,应控制果泥量、果胶 测定滤出的苹果汁的体积大 酶的浓度和用量、 水浴时间和混合物的 pH 小 来 判 断 果 胶 酶 活 性 的 高 等所有其他条件不变。只有这样才能保证 低? 只有温度一个变量对果胶酶的活性产生 5.当探究温度对果胶酶活性 的影响时,哪个因素是变量, 影响。 哪些因素应该保持不变? 本节安排了 “边做边学” 、 “放眼社会” 和“课题研究”3 个活动。在“边做边学” 学生根据“边做边学”完成实 活动中,教师可结合影响酶活性的因素等 验。 果胶酶的 理论知识, 帮助学生理解 10%NaCl 和 0. 1 重点记住实验材料, 制备过程及对苹果就、匀浆液 mol/L 冰醋酸溶液的作用; 在材料被匀浆 等操作过程要求低温,在实际操作过程中 的作用。 可事先将制好的冰块放在研钵旁边以达 阅读 47 页放眼社会,了解果
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低温效果,同时离心时最好选用低温离心 胶酶在果汁加工中的运用。 机;在整个活动过程中教师要关注学生使 用仪器的规范和安全等问题。在学*“放 眼社会”的活动中,教师可组织学生查阅 相关资料,结合教材中“果胶酶与果汁加 工”的内容,举例讲解酶在食品生产中的 应用。 在 “课题研究” 活动的教学过程中, 充分发挥学生学*的主体作用,让学生根 据研究目的来分析问题、提出假设、设计 实验和验证假设,从而培养学生通过设计 实验来解决问题的能力。 布置学生进行课堂检测。 课后: 布置课外作业及下一节预*提纲。 (见导 学案) 板 书 设计 设计实验方案 学生完成课堂检测。 学生完成课外作业及下一节 预*。

制备水果泥 配制果胶酶

动手实验 水果泥与果胶酶分别水浴保温 将水果泥和果胶酶混合保温 过滤出果汁 得出结论 记录果汁量 改变不同的温度后重复上面的实验 教 学 札记

记录实验数据

三、其他补充教学资料(各位教师根据各班教学特点选择补充资料,可另附纸) 活动 1:阅读“果胶酶的作用” ,讨论并回答下列问题: 1.1 果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1.2 在果汁加工中,果胶的存在易导致 果汁出汁率低,果汁浑浊 。 1. 3 果胶酶分解果胶的作用是: ①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 , 使榨取果汁更容易, ②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 , 使浑浊的果汁变得澄清, 因此可以解决果汁加工 中出现的问题。 1.4 果胶酶是一类酶的总称,包括: 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解酶和 果胶酯 酶。 〖思考 1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞
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壁 。 活动 2:阅读“酶的活性与影响酶活性的因素” ,讨论并回答下列问题: 1.5 酶的活性是指:酶催化 一定化学反应 的能力。 1.6 酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示,即单位时间、单位体积 内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1.7 影响酶活性的因素有: 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动 3:阅读“果胶酶的用量” ,讨论并回答下列问题: 1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 1.9 根据影响酶活性的因素,在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性? 确定果胶酶的最适温度、最适 PH 等条件。 2.实验设计 活动 4:阅读“资料一:探究温度和 PH 对酶的活性的影响” ,思考下列问题并尝试写出 实验过程: 2.1 实验目的: 定量测定温度或 pH 对果胶酶活性的影响 。 〖思考 2〗该实验与必修 I 中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同? 前者属于是定量分析实验,后者属于定性分析实验。 2.2 实验原理:果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量;果胶酶催化分解果胶增大果 汁澄清度。 2.3 变量设计与控制: ①你确定的温度梯度(或 pH 梯度)为 10℃或 5℃(或 0.5、1.0) 。 ②实验的自变量是 温度(或 pH) ,控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅(或滴加酸 碱等) 。 ③实验的因变量是 酶的活性 ,检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清 度 。 〖思考 3〗 果汁与果胶酶在混合之前, 分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么? 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同,避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 〖思考 4〗该实验中是否设置了对照?若设置,那么它是如何设置的?若没有,则如何 进行设置? 已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。 〖思考 5〗怎样排除 PH 和其他因素对实验结果的干扰?目的是什么? 控制 PH 和其他因素相同,保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 〖思考 6〗教材中 A、B 两个同学的实验设计有何不同? 测定的因变量不同(A 测定果汁产量,B 测定果汁澄清度) 。 3.操作提示 活动 6:阅读“操作提示” ,回答下列问题 3.1 制备果泥:用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙 皮 3.2 在探究不同 PH 对果胶酶活性的影响时,可以用 0.1%的 NaOH 溶液和盐酸 调节 pH。 3.3 在果胶酶处理果泥时,为了是果胶酶能充分地催化反应,如何操作? 用玻璃棒不 时搅拌。

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高二生物(酶的存在和制备酶的简单方法)导学案 使用时间: 编制人: 一、学*目标: 记住果胶酶的作用,理解、应用影响果胶酶活性的因素,提高学生的实验能力,探究温 度对果胶酶活性的影响,探究 PH 对果胶酶活性的影响,探究酶量大小对反应速度的影响 二、知识构成: 什 么 是 酶: 。 酶的特性: 。 什么叫酶活力? 影响酶活性的因素有: 。 活动 1:阅读“果胶酶的作用” ,讨论并回答下列问题: 1 果胶是 的主要组成成分之一。 2 在果汁加工中,果胶的存在易导致 。 3 果胶酶分解果胶的作用是:①瓦解 ,使榨取果汁更容易, ②把果胶分解为 , 使浑浊的果汁变得澄清, 因此可以解决 果汁加工中出现的问题。 4 果胶酶是一类酶的总称,包括: 酶、 酶和 酶。 〖 思 考 1 〗 在 植 物 细 胞 工 程 中 果 胶 酶 的 作 用 是 。 活动 2:回顾“酶的活性与影响酶活性的因素” ,讨论并回答下列问题: 5 酶的活性是指:酶催化 的能力。 6 酶的活性高低可用一定条件下的酶促 来表示, 即单位时间、 单位体积内 反应物 或 产物 来表示。 酶活力的单位是: 。 2.实验:果胶酶的制备 实验材料: 果胶酶的制备过程 果胶酶对苹果匀浆液的作用 3.问题探究: 果胶存在于植物体何处? 为什么新鲜的苹果汁呈浑浊状态?如何澄清? 果胶酶在果汁加工上有何用处? 4、温度影响果汁量,请将以下某同学实验数据转换成曲线图。 10 15 20 25 30 35 温度℃ 果汁量/ml 1 2 4 6 5 4 40 3 45 2 50 1 。

例. 有人测定了 A、B、C、D 四种植物体内多种酶的活性与温度的关系,结果如下图所 示。 根据图中的信息,你认为在 25 摄氏度条件下,竞争能力最强的生物和对温度适应范围 最广的生物分别是( ) A B和D B B和C C B和A D A和C

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课题

酶的存在和制备酶的简单方法

四、达标检测 1.同一个体内的各类活细胞所含的酶 ( ) A.种类有差异,数量相同 B.种类有差异,数量不同 C.种类无差异,数量相同 D.种类无差异,数量不同 2.果子酒放久了易产生沉淀,只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失,而加入其他酶则 无济于事,这 说明 ( ) A.酶具有专一性 B.酶的成分是蛋白质 C.酶的活性受环境影响 D.该沉淀 的是氨基酸 3.下列说法不正确的是 ( ) A.酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B.酶的数量越多,果汁产量越 多 C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产 量 4.下列不能表示酶的活性高低的是 ( ) A.一定条件下所催化的某一化学反应速度 B.单位时间内,单位体积中反应物的减少 量 C.单位时间内,单位体积中酶的变化量 D.单位时间内,单位体积中产物的增加量 5.下列不能影响酶活性的是 ( ) A.温度 B. pH C.酶的抑制剂 D.酶的数量 6.能够促使果胶酶水解的酶是 ( ) A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶 7.假如我们使用淀粉酶,探索温度对酶活性的影响,请回答: (1)探索温度对酶活性影响最合理的实验步骤是 ( ) ①取 3 支试管,编号,分别注入 2 mL 淀粉液,②向各试管注入 1 mL 淀粉酶溶液③向 0 各试管滴一滴碘液 ④将 3 支试管分别放在 45 C 的热水、沸水和冰水中保持 5 min,⑤观察 实验现象 A.①②④③⑤ B.①③②④⑤ C.①③④②⑤ D.①④②③⑤ (2)该实验中淀粉酶的活力除了可以用单位时间内产物的生成量表示外,还可以通过 测定 来检测淀粉酶的活力。 五、学*小结和课外作业: 1、学*小结:

2、上本作业:什么叫酶活力?果胶存在于植物体何处?为什么新鲜的苹果汁呈浑浊状 态?如何澄清?

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果胶酶在果汁加工上有何用处? 补充练*: 新采摘的玉米果穗具有甜味,但放置一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中 0 浸泡一段 时间后再保存,甜味要保留较长一段时间;如果采摘后放在 35℃到 40 C 的温度 下则甜味消失的更快;如果采摘后马上放人冰箱,也可使甜味保持时间延长。请回答: (1)放置一段时间后,甜味降低的原因是 。 (2) 沸 水 中 浸 泡 一 段 时 间 后 再 保 存 , 甜 味 可 保 留 较 长 一 段 时 间 的 原 因 是 。 (3) 在 35"C 到 40"C 的 温 度 下 甜 味 消 失 的 更 快 的 原 因 是 。 (4) 放 在 冰 箱 中 甜 味 延 长 的 原 因 是 。 (5) 通 过 上 述 实 验 , 可 以 证 明 。

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